其实牛肉可以有多种吃法，不同的制作方法带来的味道也不同。想要更好吃，就要注意一些腌制方法。这些腌制方法如下所述。步骤要掌握。
1、将500克牛肉片放入锅中，然后将10克酱油、7.5克小苏打、5克生粉、75克水调成糊状，与牛肉混合均匀，最后用25克花生油覆盖。
二、在牛肉中加入小苏打的目的：大部分蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀度和电导率均降至最低值。所以将牛肉用适量的小苏打浸泡片刻，目的是调节PI值，使其远离等电点，使肉厚而坚韧的牛肉充分膨胀吸水变软和温柔。
3、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养。湿面粉如果不混合，烹调过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养也会随着水分溢出，所以质地会变老，鲜味会减少，营养也会流失。所以拌入玉米淀粉（湿面粉）给牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉里面的水分、鲜味和营养成分就不容易溢出。从而保持新鲜、光滑、饱满。
四、为什么花生油只作封面，不与牛肉同时拌：脂肪在碱性条件下会发生相对水解。因为牛肉中已经混合了小苏打，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化），产生肥皂泡沫会影响餐具。品尝。
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