酱牛肉的做法其实并不单一，不同的做法可能会有不同的口味。我介绍了两种不同的家常酱牛肉做法，不仅简单，而且味道也很受欢迎。
酱牛肉食谱一：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、孜然。
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物泡洗干净，然后用盘刷刷一遍，再用凉水冲刷4遍。
3、酱汁：用冷水稀释黄酱，加盐搅拌均匀。
4. 烹调：将牛肉放入酱锅中煮1小时。锅烧开后，捞出牛肉，捞出锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和筋肉，四面放老肉，加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可然后按锅。高压锅的做法是用竹板压在牛肉上，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压一下。
5.出锅：压锅后，关火，小火煮6小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹制抽屉内，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以生产25公斤熟肉。
牛肉酱做法二：
1、将一整块牛肉（两公斤重）切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉（水还没盖过牛肉），大火烧开，取出牛肉洗净。 PS：带筋带肉的小牛肉更适合做酱牛肉
2. 锅中加入适量水（不含牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜、胡椒粉、料酒。煮到可以用筷子轻松刺穿。 PS：如果用高压锅，开气后煮10分钟左右。
3、煮好的牛肉在汤里泡一晚上，第二天拿出来，静置几个小时，让表面干透，容易切开。切的时候注意不要顺着肉的质地，最好是垂直的，这样吃起来不难。
4、把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉腌料，加热，倒在牛肉上，然后加入香油和葱花。 PS：如果觉得牛肉比较清淡（尤其是中间的肉），可以在腌料中多加点酱油，或者根据自己的口味调整酱汁。
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