我们都知道，米酒主要是酒糟与大米反应发酵而成。在这个过程中会产生一些霉菌，所以如果制作不当，很容易变质，那么甜米酒变苦了怎么办？ ?
大米中含有淀粉，曲中的糖化酶将淀粉转化为糖，酵母将糖转化为乙醇酒。在米酒的发酵中，这个过程是混合的。发酵1～2天主要是糖化，繁殖时酵母产生少量。第三天，酵母繁殖旺盛，消耗大量糖分，产生大量乙醇。米酒有酸甜的味道，逐渐变成酸味和苦味。
经过5-7天的发酵，酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗殆尽，米酒的甜味已经消失，自然苦味突出。
米酒的苦味多半是酒糟太多
如果按照酒曲的推荐比例，苦味主要是发酵时间长（越苦发酵越好），温度一般30度24～36小时。
如果在20度左右的温度下发酵三天左右，时间长了会发苦。如果是酸的，那是因为温度高，如果密封得太严，就会发酸。
有轻微的苦味是正常的。如果蒸的时候米饭没有煮熟，米酒也会有点苦。如果你不介意，你可以直接喝。如果不介意苦味，可以加点糖水。
保持米酒新鲜的方法是在未煮过的米酒上放一个新鲜的鸡蛋。两个小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的推移，蛋壳的颜色逐渐变深。长 2.5 倍。米酒用完后，鸡蛋还是可以吃的。
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