新疆大盘鸡是全国闻名的一道菜。现在分布在各个地区。它的起源是在 1980 年代。主要原料是鸡块和土豆。味道辛辣，经济实惠。做法是什么？
新疆大盘鸡的做法：
【主料】鸡肉1000g、土豆适量、青椒2个、番茄1个、洋葱半个
【辅料】干辣椒6条、葱适量、生姜适量、大蒜1条、八角5条、桂皮1段、孜然少许、花椒少许、丁香2条、香菜3条、适量糖适量，盐适量，酱油适量，孜然粉少许
步：
1. 一只鸡，约 2-3 磅，宰杀干净。三黄鸡或农家鸡都行。三黄鸡肉嫩易煮，但农家鸡更好，因为有炖煮的过程，鸡炖的比较多；
2. 将鸡肉切成块，放入热水中焯一下。撇去浮沫，然后用清水冲洗干净。这一步是去除鸡腥味的重要步骤；
3、在焯鸡的过程中，要处理好辅料。厚洋葱丝，土豆切成滚刀块，青椒切成菱形片，西红柿切成大片。同时准备调味料；
4、将焯过水的鸡肉洗净，控制水分；
5. 平底锅中加入油，大约是平时煎炸油的3倍，冷油中加入3汤匙糖，约25g，中火慢慢加热，当糖溶解，颜色变深时，慢慢加热起泡，然后加入鸡肉翻炒；
6. 开大火，翻炒鸡肉，将白糖均匀裹在鸡肉表面，加入调味料（干辣椒、葱姜蒜、八角桂皮、月桂叶、丁香、孜然和胡椒粉等）。 )和一起翻炒，继续大火翻炒至鸡肉熟，水炒至干，调料香香。加入土豆和洋葱，加入酱油、蚝油搅拌均匀；
7. 倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，穆斯林不喝酒，但新疆汉族人多，啤酒习俗很流行，穆斯林请加水），煮开小火煮一个分钟，转中小火，炖5分钟左右。中间轻轻翻动一两次，防止粘锅，但不要用力搅拌，否则土豆会散开；
8、待汤汁浓稠时，加盐调味，加入西红柿（可选），小火炖一分钟，加入青椒翻炒几下即可上桌。这是锅里的面条汤；
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