里脊肉的吃法有很多种。它很受欢迎，也是最简单的烹饪方法。今天给大家介绍的这道菜叫炒里脊。善用各种调味品。
炒里脊的方法之一：
(1) 炒里脊肉丝的用料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：青蒜75克、冬笋50克、蛋清30克
调料：大葱10克，淀粉（玉米）5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克
（2）炒里脊的做法：
1、将淀粉（5克）放入碗中，加适量水打成湿淀粉（10克）备用；
2. 猪里脊洗净，切块，切丝放入碗中，加入蛋清、湿淀粉、精盐拌匀；
3、洋葱洗净切丝；
4、青蒜洗净切段；
5、将冬笋切成细丝；
6、将米酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗中，制成柳龙汁；
7.锅内花生油烧至50%时，加入肉丝用筷子切开，倒入漏勺，沥干油；
8. 锅内留40克油。将红葱头炒香后，立即加入竹笋、青蒜和肉丝。倒入正确的肉汁，倒过来几次，加入味精，倒入香油即可。 .
炒里脊的第二种方法：
(1) 炒里脊肉丝的用料：
干净猪里脊肉600克、蛋清100克、湿淀粉25克、干净豆油00克（实际用量50克）、大葱50克、生姜50克、料酒6克、6个盐克，味精4克，香油4克，香菜肠克。
（2）炒里脊的做法：
1. 将里脊肉切丝，
2. 上浆腌好后，用湿热的油煮熟，放入漏勺，姜丝和葱丝，放料酒，肉丝顺滑。
3. 放入用鲜汤、盐和味精调制的清酱，翻炒。
4. 放入芫荽梗和香油，然后取出勺子。
炒里脊的第三种方法：
(1) 炒里脊肉丝的用料：
生菜、里脊肉、蛋清、淀粉、高汤
(2)炒里脊的做法：
1. 里脊洗净，切片，切丝，放入碗中
2. 肉丝加入淀粉、蛋清、精盐、料酒
3. 把肉丝和调味料挤进去，腌5分钟
4、锅中水烧开，将腌制好的肉丝分批放入肉丝中，用筷子切开，至光滑熟透。
5. 将肉丝倒入漏勺，沥干水分
6.锅里放花生油，烧至50%火，加入姜末炒香
7.加入肉丝翻炒
8.生菜切片
9. 加入高汤煮沸，加入生菜丝即可上桌
微信扫码添加客服