每个人都喜欢吃肉末茄子，尤其是口味重的北方人。茄子营养价值高，蛋白质含量丰富，可以保护我们的心血管，抗衰老，预防胃癌。话不多说，赶紧来学习如何用肉末做茄子吧。
练习一，肉末茄子
材料
茄子3个，肉末200克，姜末，蒜末，豆瓣酱，白糖，青椒1个，小红椒5个。
实践
1. 肉末加入料酒、盐和生粉，腌制约十五分钟。
2.长茄子用滚刀切，青椒切成小块，小红椒切成小块。
3.油热后，倒入茄子，将茄子煎至软，待茄子皮变色后摆盘。
4. 再倒入油，加一勺糖，溶化后加入姜末翻炒，再倒入两勺豆瓣酱，翻炒片刻，倒入肉末，继续翻炒-炒，待肉变色时加入少量酱油，再倒入茄子，一起翻炒，再倒入青椒和红椒，期间加冷水2-3次，防止粘锅到锅里，也有助于茄子变软。最后，倒入蒜末，用小火炖三到五分钟。能。
练习2，肉末茄子
材料
茄子、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、料酒、老抽、黑醋
实践
1. 茄子切片，放入油中炸至软。
2. 油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香，加入肉末，加料酒翻炒
炸好后加入茄子。
3、加入老抽、水和黑醋，中火翻炒10分钟，待茄子软烂，收汁出锅。
练习3.肉末烤茄子
材料
1个长茄子、60克肉末、5个大蒜、1茶匙辣椒碎、适量葱花
实践
1、在洗干净的茄子表面刷一层薄薄的油，将整个放入衬有锡纸的烤盘中
2.烤箱预热200度，将烤盘放在倒数第二层，上下烤20分钟
3. 茄子烤的同时，蒜切碎，锅内倒少许油，爆香蒜末，倒入肉末，炒至颜色变白，加入辣椒碎炒香，炒香肉酱
4. 取出烤好的茄子（用手指按压让茄子变软），用小刀将茄子皮切开，此时茄子肉非常软脆，倒入准备好的肉酱，洒上用切碎的葱。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香
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