茄子可以清热解暑，尤其是夏天，非常适合吃茄子。经常吃茄子也可以预防衰老。因此，很多女性都喜欢吃茄子。一道常见的家常菜是肉末茄子。不同的方法。
练习一，肉末茄子
材料
茄子、猪肉碎、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽
实践
1.茄子洗净切块，肉末倒入料酒和酱油中拌匀备用。
2. 锅内放油烧热7分钟，倒入肉末炒至变色，待用。
3、锅底放油烧热，放入2汤匙郫县豆瓣炒香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火炖至茄子变软。
4.倒入炒好的肉末，加少许酱油，少许鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花即可。
练习二、肉末茄子
材料
3个茄子
肉末 100g
6瓣大蒜
3片姜
1汤匙酱油
1茶匙醋
盐、糖
一点韭菜
实践
1.茄子切条，大蒜捣碎。
2. 锅中油烧热，将茄子条煎至软，取出待用。
3. 另一个锅烧热，加入油，加入肉末翻炒至变色。
4. 加入姜片和蒜末炒香。
5. 加入炸好的茄子条，加入酱油、盐和糖，翻炒1分钟。
6.加入醋翻炒均匀。
7. 最后加入葱花。
练习三、少油版配肉末茄子
材料
茄子、肉末、葱花、葱片、姜末、盐、生蚝、鸡粉、油、蒜末
实践
1.茄子洗净切滚刀块
2. 肉末是前一天给儿子做茄子盒时剩下的一点肉馅。里面的调料有葱花、姜末、盐、蚝油、鸡粉
3. 炒锅不放油烧热，加入茄子块继续翻炒
4. 软化后搁置一旁
5. 炒锅烧热油，放入肉末炒至变色，加少许酱油翻炒均匀。
6. 锅里放少许油，烧热，加入蒜末炒香，然后将软茄子片和葱炒片刻
7. 加入炒好的肉末搅拌均匀
8.准备服务
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