刺山柑由豇豆制成，在南方通常更常见。酸豆腌制也很麻烦，不过味道很好。刺山柑含有多种微量元素和维生素，能促进肠道蠕动。今天就来学习酸豆碎的家常做法吧。
练习一，肉末酸豆
食谱介绍 家里的酒糟很甜，可以使刺山柑更入味，而且可以去除肉末的腥味，一石二鸟。
材料
瘦猪肉50克，酸豆200克，盐，酒糟，干辣椒，蒜瓣，生姜，食用油。
实践
1. 瘦猪肉和酸豆切小方块，干辣椒、蒜瓣、姜剁碎。
2. 锅中加入食油，烧热，加入肉末、酒糟、干辣椒、蒜末、姜末，炒香。
3.锅中加少许油，加入酸豆底翻炒，加盐，炒至酸豆底焦香，即可上桌。
练习2.酸豆炒肉碎
材料
主料：酸豇豆、猪肉馅
调料：小辣椒、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
实践
1、酸豆洗净，稍微起泡，不然会太咸，然后切碎。准备肉末，将小辣椒切成圆形，将辣椒、洋葱、姜和大蒜切碎。
2.锅内烧热茶油（湖南茶油是湘菜必备），先炒花椒辣椒，再炒葱姜蒜，再炒碎肉末，加少许料酒酒煮香。
3.肉末煮熟后，将酸豇豆翻炒。
4. 酸豆加少许水，盖上锅盖转小火煎至熟。
5. 加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒上切碎的细香葱即可食用。
练习三、肉末酸豇豆
材料
一把酸豇豆，肉末，红辣椒
实践
步骤1：将酸豇豆泡水，捞出切成小块，干红辣椒切碎。
第二步：锅底油烧至60%，放入姜末炒香，再倒入肉末翻炒至熟，加少许酱油，料酒，加盐翻炒一会儿。
第三步：然后加入酸豇豆和干红辣椒翻炒片刻，可以加一点鸡精，因为酸豇豆本身就是咸的，所以这里不用加盐。
第四步：如果这个肉末酸豇豆配上粥，估计能吃好几碗。
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