酸豆是酸豆。酸豆可以增加食欲，促进消化，富含优质蛋白质。多吃酸豆对我们的健康有好处。酸豆最常见的吃法就是炒肉末，非常开胃。哦。
练习1.酸豆炒肉碎
材料
酸豇豆250克、肉末100克、干辣椒10条、姜1小片、植物油4汤匙、料酒1汤匙（15毫升）、白胡椒1/4茶匙（1克）、生抽2汤匙（30毫升）、黑酱油1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3g）、麻油1/4茶匙（1ml）
实践
1.酸豆泡水20分钟，洗净，用手擦干，切成小块
2. 将肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉，拌匀腌制5分钟。姜去皮切碎，干辣椒切成小块
3.锅中倒入油，大火烧开，油70%时加入肉馅，快速翻炒至肉变色熟，捞出
4. 继续往锅里倒一些油，大火烧至油40%热，加入姜末和辣椒段，炒香，加入酸豆，改中小火翻炒至少 3 分钟。
5、加入炒好的肉末，再加入酱油、糖，翻炒均匀，继续翻炒2分钟，倒入香油。
练习2，肉末酸豆
材料
豇豆角豆250克、肉末70克、干辣椒1条、山椒2条、姜2片、酱油淀粉适量
实践
1. 锅里放油，加入姜末、干辣椒和山椒。
2. 炒香后加入肉末。
3、肉末稍微变色，加入酸豆翻炒，加少量水翻炒。待水干后，加入一茶匙山椒汁，翻炒均匀，上桌前加入少许白糖。
尖端
豇豆已经很咸了，不用加盐了。
练习三、肉末酸豆
主料：羊肉碎、酸豆
材料：洋葱、腌辣椒、姜
调料：糖、酱油、料酒、胡椒粉
实践
1. 将肉末、刺山柑和洋葱切成小块。
2. 羊肉剁碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒和胡椒粉腌制均匀。姜葱切碎，酸豆泡椒切碎。
3. 锅中倒入油，将一小部分洋葱炒香，然后加入腌制好的肉末。
4. 煎好后从锅中取出。
5. 用剩余的油，将洋葱炒香。
6. 将酸豆放入锅中炒香。把肉末放回锅里。
7.继续炒至香味浓，加糖调味，倒入少许酱油即可上桌。
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