事实上，玉米淀粉经常用于烹饪过程中。主要的作用是勾芡，因为勾芡可以使食物口感顺滑，而且玉米淀粉的种类很多，比如红薯淀粉，玉米淀粉都是玉米淀粉。
1、淀粉粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。大陆用的玉米粉是马铃薯粉，香港用的玉米粉是玉米粉，台湾用的玉米粉是太白粉。它是用土豆或木薯粉制成的。在中国烹饪中，除了使食物变稠以产生光滑的味道外，玉米淀粉通常用作软化肉类的腌料成分之一。玉米粉用途广泛。可作为烹调的调味料，也可用来做果冻，也可用来铺薄饼。主要用于肉类原料的上浆和增稠。
2.在中餐中指淀粉，烹调时用来增稠和上浆。种类很多，如红薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。有很多种。一般玉米淀粉增稠的学术概念是：在淀粉的帮助下，在热糊化条件下，具有吸水性、粘附性和光滑度的特点。当菜品接近成熟时，将准备好的粉酱倒入锅中，使腌料更浓稠，增加腌料对原料的附着力，从而增加菜汤的粉度和浓度，改善色泽和口感。菜肴的味道。
三、分类
1.玉米淀粉
玉米淀粉（Corn Starch）也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、玉米淀粉，有的地方叫豆粉（这确实很少见），它是从玉米粒中提取的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如马铃薯淀粉。在香港，玉米淀粉主要被称为玉米淀粉。
2.太白粉
速溶马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——家用最稳定的增稠淀粉，台湾称马铃薯淀粉。特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。当水被加热时，它会凝结成透明粘稠的形状。在中式烹饪（尤其是台湾菜）中，常将太白粉与冷水混合，加入到煮好的菜肴中勾芡，使汤看起来浓稠，同时食物也很稠。外观看起来很闪亮。香港菜一般用cornstarch（玉米粉）。但是太白粉浓的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉浓的汤冷却后不会变。
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