蛋黄糕是中秋节非常受欢迎的月饼。其实，喜欢吃蛋黄糕的，不用等到中秋节。只要学会做蛋黄糕，每天在家就能享受到这道美味。蛋黄酥的做法很讲究。蛋黄酥的制作方法要讲究，同时还要注意做好后的保存。
一、制作24个蛋黄酥的材料
水油皮：高筋面粉（500g）；猪油（170克）；温水（200克）；细砂糖（50克）；盐（少许）。
酥皮：低筋面粉（400g）；黄油（220克）。
馅料：红豆沙（500g）；咸鸭蛋黄 (24)。
辅料：黄酒适量、蛋黄、白芝麻。
二、蛋黄酥的做法
1：将生咸鸭蛋用黄酒浸泡15分钟，然后将咸鸭蛋放入预热150度的烤箱，烤3分钟。
2：将红豆沙分成20g左右的小丸子，将鸭蛋黄包入红豆沙，揉成团。
3：做酥皮。将软化的黄油揉成面粉，揉成光滑的面团。搁置。
4：做一个水油皮。将水皮和油皮材料全部混合，揉成面团，醒发20分钟，分成每个25g的小面团。
5：将酥皮分成15g的小圆面团，用水和油包好，揉成小球，收口。
6：将揉好的球压扁，擀成长条状，然后卷起来收口，静置15分钟。
7：松弛后压扁，然后擀成长条，从一端卷起，收口，松弛15分钟。
8：松开后，把嘴合上，拇指从中间按，两端向中间合拢，压扁，擀成圆形面团。
9：将裹着蛋黄的红豆沙放入面团中，密封。
10：将包好的蛋黄酥封口朝下（小心捏紧）放入烤盘，表面刷上一层蛋黄液。同时将烤箱预热到180度。
11：放入烤箱，上下加热180度，烤15分钟，取出，刷上一层蛋黄，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分钟（时间可根据自己烤箱自由控制）至表面呈金黄色即可取出。
三、制作技巧
1、酥皮用的黄油可以用猪油代替。喜欢黄油的可以选择新西兰的Whisper，乳香浓郁，口感湿润；
2、麦子每次用的豆沙牌子是王致和。他家比较娇嫩，干湿适中。据说豆沙里的水太多，酥皮容易受潮；
3、蛋黄的好坏直接影响成品的口感。小麦用的蛋黄是洞庭田园品牌。他家的蛋黄每次吃都嘎吱嘎吱油腻，现成的蛋黄也省时；
4、刷蛋液时最好用毛刷，均匀健康。用于小麦的塑料刷不均匀；
5. 蛋黄酥静置一两天后可能会变软，用微波炉小火加热会再次酥脆。
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