兔头作为一种美味的食材，广受大家的欢迎，每个人都发明了不同的做法，但你可能没吃过红烧兔头。 ，一起来学习炖兔头吧。
1、原料：冻鲜兔头、辽排骨浓缩卤汁、干辣椒、姜、葱、砂仁、豆蔻、
2、制作方法：
1、兔头初加工，将兔头解冻，冲洗干净，加入姜、葱、料酒、硝酸搅拌均匀，腌制12小时，取出，用水洗净，放入在沸水锅中煮一会儿，取出备用。
2、制作辣酱：①干辣椒切块；八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、干贝、月桂叶等在水中浸泡片刻，沥干；将大米放入锅中，加入1200克水煮至沸腾，沥干残渣，留汁备用。 ② 将锅放在火上，放入成品油煮至30%热，加入干辣椒段、香料和剩余的姜葱结翻炒片刻，加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精煮沸，然后转小火炖2小时，直到溢出辛辣和香味。供应辣味腌料。
3. 将麻辣兔头腌制，将预加工好的兔头放入煮好的麻辣卤汁中，小火腌制1小时，然后关火；让兔头在辣酱中浸泡30分钟，然后取出放凉，切块食用。
将煮好的兔头放入彩瓷中，在汤中浸泡一两个小时，待汤凉后即可煮沸。
3.生产密钥：
1、建议使用速冻去皮的兔头，而不是带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，成品菜不美观（毛不易脱）；腌制前一定要腌制和焯一下，否则鱼腥味会更重。另外，腌制时加盐，腌制的兔头颜色会呈淡红色，风味更佳；但硝酸盐不要加太多，以免对人有害。
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