大米在世间万物中都是珍贵的。水稻春种秋收，汇聚天地灵气。有句话叫“一斤人参不如一升糙米”。与白米相比，糙米的营养功能更加均衡。
唐代医学家孟宪所著《本草纲目》和明代医学家李时珍所著《本草纲目》中均有记载，糙米滋中补虚。气，强筋骨血，调和五脏，好气色。
糙米比大米强 80%
要知道糙米的营养价值，就必须了解大米的结构。
大米中60%~70%的维生素、矿物质和大量的必需氨基酸都堆积在外层组织（谷壳、糊粉层、胚芽）中，而我们平时吃的细腻白米饭，虽然洁白细腻，已经覆盖了所有这些外层组织。如果被破坏了，基本上80%的营养就流失了，再加上饭前的清洗，剩下的主要是碳水化合物和一些蛋白质……
糙米脱壳后仍保留一些外皮层、糊粉层和胚芽。它比普通精制白米含有更多的维生素和膳食纤维。与普通精制白米相比，糙米更好。结合人们普遍的饮食习惯，它被认为是一种绿色健康食品。
研究表明，糙米的钙含量是白米的 1.7 倍，铁含量是 2.75 倍，尼古丁含量是 3.2 倍，维生素 B1 含量是白米的 12 倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维是白米的14倍……但是精白米中，我们不能吃这些。
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