红薯叶也叫红薯叶，营养价值很高，但以前人们都忽略了，有的甚至喂猪吃。叶菜又回到了人们的餐桌上。其实红薯叶的制作方法有很多种，而炒是最简单的一种，因为炒红薯叶只需要四个步骤。
【炒地瓜叶】富含叶绿素的清爽小菜
配料：红薯叶、蒜瓣、红辣椒、豆豉酱；
炒红薯叶的做法
1、将红薯叶的叶、嫩茎分开，洗净叶，沥干水分备用；将嫩茎前端的老茎去掉，切成1厘米长的段，洗净，沥干水分备用；
2. 蒜瓣剁碎；红辣椒去蒂洗净，切成细圆；准备1-2汤匙豆豉酱；
3. 平底锅热油，爆香蒜末，加入红薯叶，大火快速翻炒，中间加适量盐，直到叶子颜色变深，出锅放在盘子里；
4. 锅中再次热油，爆香蒜末和红辣椒，加入红薯叶，大火快速翻炒，加入少量盐，中间放1-2汤匙豆豉酱，倒入少许酱油，炒至红薯蔓断，即可上桌。
红薯藤的炒法有很多种，也可以加辣椒碎，也可以淋一点香醋。
炸红薯叶加一点蒜末很好吃，大火炒就行了。
红薯叶的营养价值
甘薯芽又名甘薯叶、甘薯叶，是旋花科甘薯属植物。 “蔬菜皇后”、“长寿菜”、“抗癌菜”，亚洲蔬菜研究中心已将甘薯叶列为高营养蔬菜品种。
根据科学研究结果可以得出结论，红薯叶中的营养元素非常丰富，甚至比普通蔬菜还要丰富，尤其是类胡萝卜素，可以帮助人们补充营养。
此外，红薯芽营养丰富，每100克红薯藤顶部10-15厘米、嫩叶和叶柄统称为茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。
茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。据中国预防医学科学院检测，与芹菜、卷心菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜和番茄等13种蔬菜相比，14种营养素中，蛋白质、脂肪、热量方面，纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶排名第一。
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