凉皮油麻辣子是陕西人的特色小吃，也是最受欢迎的凉皮之一。味道酸辣，皮薄嫩，在一些大排档都能找到。但是你不用出门迟到，在家也能轻松搞定，也不需要添加任何不好的东西。所以今天我要教你如何让冷皮又油又辣，跟我学
练习一：
第一：是准备材料，需要色拉油、八角粉、姜、葱蒜、辣椒面、白芝麻。
二：将肉桂、山奈、当归、高良姜、丁香、肉豆蔻、月桂叶、罗汉果等10多种中药粉碎成粉。
第三：用电子秤严格按照食谱和一定量的油、姜、葱、蒜、八角粉、辣椒面、备用
第四：先热锅，再放色拉油，再放少许白芝麻试油温。如果油温合适，把白芝麻全部放好，然后迅速放入10多种中药。粉末。一分钟后，加入辣椒面。
第五：辣椒油是用十多种中药研磨而成的八角粉，味道很香，这也是汉中凉皮在口感上可以超越很多凉皮的原因。普通小摊卖的凉皮只能加八角水香，而我做的汉中凉皮不仅有八角水，而且辣椒油也很香。这就是原汁原味和一流味道的原因。
练习二；
1. 干辣椒用剪刀剪成片，加入花椒用搅拌机压成粉，放入容器中（不要用塑料的，一热就软了。最好在家用碗）
2. 将白芝麻和切碎的熟花生倒在上面，1克盐，搅拌均匀（去皮的白芝麻浇上热油就熟了）
3.锅里放油，加热油
4.可以用筷子测试油温。当油温升高，空气充满油烟时，关火。 （记得使用抽油烟机）
5、倒在准备好的辣椒粉上（此时会发出很大的响声，香味会散开，久久走不掉，油里满是小气泡）
6. 淋上两滴醋，大功告成。 （醋是关键，它可以改善口感）
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