鲜笋有苦味，这是笋中所含的化学成分造成的，但即便如此，笋的营养价值还是很高的，甚至是很苦的笋。让我告诉你为什么它很苦。 .
<强> 1。竹笋为什么苦？
笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般都是买的，或者大超市有卖甜笋的。一些小贩经常把苦笋卖成甜笋。因为干货是无法区分的。不明白的人会被愚弄。其实苦笋也是可以吃的。它通常是晒干的，用来腌泡菜，而不是直接煮或油炸。我们经常用“春笋”来形容大量事物的出现。从这个成语中，我们知道竹笋的生长速度惊人。一般菜芽只在枝叶末端有生长点，而竹笋在每个节点都有生长点。它们生长迅速，很容易损坏。一旦竹笋从地里冒出来，它们就会继续变硬并变成纤维状。主要原因是草酸和黑尿酸的大量增加。目前，据研究，已知挖笋一天后，草酸会增加两到三倍。
第二，这是营养价值高的苦笋
苦笋又名甜笋、凉笋，是山中的野生植物，具有与苦瓜相似的保健功效。其苦苷能刺激巨噬细胞的形成，具有抗癌解毒作用；竹笋中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，所以苦竹笋可以减肥，防止便秘。和结肠癌。
古人长期吃苦笋。东坡有句俗语：“高粱吃久了，都是小事，苦笋江豚怎么能说出来呢？”。黄鲁之开玩笑说自己痴迷于苦笋：“孔如端是苦笋，明日春衫可脱。”微苦的竹笋也有独特的风味。像苦瓜和苦菜，很清爽。
川南连绵起伏的山脉和肥沃的土壤非常适合苦笋的生长。川南人喜吃苦笋，烹调时习惯炒、拌、泡。风味以咸、鲜、淡为主。
我最喜欢的苦芦笋
<强> 3。如何应对苦涩？
1. 新鲜竹笋去皮，切成2块。如果是冬笋之类的大笋，就切片。简而言之，切成一口大小的块或块，然后立即食用。
2. 用自来水清洗两次。
3.锅中加水，放入花椒、大料、红辣椒、干辣椒；煮滚。
4. 将竹笋放入沸锅中再煮15分钟。
5. 取出竹笋，用冷水冷却两次。浸泡1小时。
微信扫码添加客服