南京香是南京的一道名菜。来南京的人一定不要忘记吃南京香都。它看起来像一个苹果，吃起来又脆又好吃。它比火腿更甜一点，味道更独特。它的制作过程比较复杂。首先，它需要从面筋和脂肪中去除。一定要腌制三个月，然后洗干净，肉才能装上吃。吃之前记得洗干净，具体方法见下文。
南京香都配料
五花肉...10粒，糖...20g，鲜猪肉...2000g，胡椒粉...10g，八角...10g，明矾...7g，桂皮...10g，精盐... 750g，原硝酸盐.....5g。
南京相都
1、去肚皮，去筋去脂，用盐210克搓揉，放入罐子里腌10天，用盐90克揉一次，放回罐子里腌一次。 3个月。每次出缸后重复使用
揉搓25克盐后，放入蒲团内，挂于通风处。大约一个月后，将每个腹部揉进和揉出几次。每次洗都要换一次水，洗后晾干，然后用明矾搓去异味和粘液，最后用水洗干净，放入细竹丝制成的挤压袋中，用大石头7至8小时，取出肉。
2、装肉时，先将猪肉去皮去骨，按照肥四减六的比例切成蚕豆大小的肉丁。加入盐、茴香、肉桂、胡椒粒和盐，搅拌均匀。半小时后加入糖搅拌均匀。然后将五花肉塞进每个小肚里，捏紧，用缝纫针戳几个小洞，让它排气，用绳子把小肚扎起来，放在太阳下晒干，然后挂在阴凉通风的地方干燥的地方
约1个月内食用。
3. 食用前将香肚在水中浸泡20分钟，然后放入锅中煮沸。立即转小火继续炖煮约半小时至熟，捞出去皮，切成薄片装盘。
把填饱的肚子挂在阳光下晒干。冬天必须有3到4个晴天。如果阳光不够，应适当延长晒干时间，直到香肚外面干透为止。然后将其移至通风干燥处悬挂。一个月后即可食用。
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