中秋节是家庭团聚的节日。圆圆的月饼象征着团圆，深受人们的喜爱。五仁月饼是很多中老年人的最爱，但市面上的五仁月饼是怎么做的呢？大多数人不知道，五仁月饼的制作过程其实是非常繁琐的。让我们详细了解一下！
馅饼皮材料（50克约50个月饼）：月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、水4克、花生油100克
馅料（月饼50克）：熟黑芝麻115克，熟南瓜子115克，熟核桃115克，熟花生115克，熟瓜子115克，熟面粉358克，143熟糯米粉1克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、玫瑰糖9汤匙、白酒3汤匙
月饼面刷：蛋黄1个、蛋清1汤匙
1. 将转化糖浆倒入容器中，放入水中搅拌均匀
2、分几次放入100克花生油
3.搅拌后加入油再次搅拌至花生油全部加入搅拌至糖浆和油混合均匀
4.月饼粉过筛，倒入糖和油，加入奶粉
5. 搅拌均匀，揉成面团，包入塑料袋，松弛2小时
6.将糖倒入水中搅拌至融化
7、将五仁所需的馅料搅拌均匀，搅拌成球状，形成五仁馅
8.将馅料分成小块，每块重35克，压揉成丸子
9. 将糯米团擀成15g的小份，沾少许面粉，在掌心压成圆饼
10. 将馅料放在馅饼皮上，放在右手的标签上，用右手拇指和食指轻轻将馅饼皮向上推。
11. 推至完全盖住馅料，将封口压紧，然后轻轻推，使厚度均匀分布。
12. 将一些面粉均匀地拍在馅饼球上
13. 烤盘铺上油布，将蛋糕球放入月饼模具中，用力压在锡纸上。提起月饼模具，轻轻按压，将月饼推出，放在油布上
14、月饼表面喷点水，放入预热至180度的烤箱中层22分钟
15. 将蛋黄和蛋清混合制成蛋黄水。月饼烤5分钟后，取出烤盘，在月饼表面刷上少许蛋黄水
16. 回到烤箱烤至均匀焦黄。取出放凉，放入密闭容器中，回油后食用。
烹饪技巧
1、如果买不到熟的五仁材料，可以将干果单独放入烤箱，160度烤5到8分钟左右，再烤出香味。冷却后将花生仁装入保鲜袋，用擀面杖擀成小块，将核桃仁掰成小块。小烤箱会受热不均，也可以直接用不放油的炒勺将五个仁分开放入，小火翻炒至熟；
2、面粉和糯米粉也要提前炒熟，待凉后使用。无油，小火，不断翻炒至颜色变黄，尝尝无生面的味道；
3、家用小烤箱烤出来的东西颜色不均匀是不可避免的。可以等第一个锅做完，拿出来，换成浅色或不均匀的颜色，再烤一会，直到颜色均匀。烘烤时间和温度根据自己烤箱的脾气调整；
4、由于制作五仁馅时面粉的吸湿性不同，油炸面粉和蛋糕粉可以多炒。最后，拌馅时酌情加减。馅料不宜过薄，否则不易成团，烘烤时水分过多易造成月饼开裂；
5.根据你想做的程度调整剂量。
微信扫码添加客服