相信大家都吃过红烧肉。今天给大家介绍的是红烧五花肉。因为肉质的不同，制作工艺也会有所不同。值得一提的是，选择合适的调味料是这道菜的关键。下面教你怎么做。
1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水煮一会儿。
2. 起锅烧油，倒入肉块翻炒。发白时，加入酱油、料酒、糖、小葱、姜片、八角、桂皮，翻炒片刻，加入适量鲜汤，大火煮沸。 ，打掉泡沫，用小火煮至熟，即可出锅。
如果冷冻五花肉：
1. 锅中放入适量冷水，将3或4个小葱卷成葱结，将洗净的五花肉放入冷水中煨一下，加入葱花和3片姜片，注意五花肉在里面炖肉的过程中，肉总是带皮的。锅烧开后，继续中火炖20分钟，过程中不断去血和杂质。 20分钟后，将五花肉煮至可以直接用筷子刺穿。
2. 将煮好的五花肉放入冷水中，立即挤出，在上砧板上切成3cm×3cm的方块，沥干水分备用。
3.锅里放更多的油，大约1斤左右，把油加热到6-70%热，加入切好的五花肉，炸5分钟，把五花肉里多余的油炒出，炸至金黄色棕色 取出并控制干燥。
4.取一个砂锅，锅底盖上韭菜、姜片、蒜粒
5. 将炸好的五花肉整齐地立在锅中，注意此时五花肉块一定要朝下。
6. 再次加入调味料：盐15g，鸡精10g，料酒10ml，郫县豆瓣酱15g，糖色50g，老抽5ml，加适量开水，水刚好没过五花肉.把砂锅放在火上，再把锅里的水用大火烧开，中火继续炖1.5小时，直到五花肉酥脆。正宗的毛家红烧肉也需要加入卤蛋。红烧肉炖60分钟后，加入包好的水煮白鸡蛋，腌20分钟，鸡蛋完全上色，取出备用。在卷心菜中加入少量盐，用刀焯一下。放盘子时，把白菜平放在地上，把红烧肉带皮朝上。鸡蛋对半放在碗边。
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