香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，有润滑皮肤的作用。是保健美容的佳品。生活中可以做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、腌香椿等，味道鲜美。
1. 营养价值
香椿是著名的时令产品。含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。它含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、养阳养阴的功效，故有“孕激素”之称。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。香椿的挥发性气味可透过蛔虫的皮肤，使蛔虫无法附着在肠壁上而排出体外，可用于治疗蛔虫。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，有润滑皮肤的作用。是保健美容的佳品。
2.香椿怎么吃
1.香椿炒鸡蛋
香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎；将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀；油锅烧热，倒入鸡蛋，炒至成团，放入香椿翻炒均匀，加盐炒至鸡蛋熟，入味，即可上桌。
2.香椿与香椿混合
把豆腐切成小块，放在盘子里；香椿洗净，放入开水中稍焯烫，剁碎，放入碗中，加入盐、味精、香油等调味，可根据自己口味加入调味，搅拌均匀后，倒在豆腐上，吃的时候用筷子拌匀。
3. 腌香椿
取香椿芽，洗净，控湿，晒干；放入锅中，放一层香椿籽，撒上一层盐；重复此操作，然后在安装后用锅盖住它们。每隔一小时，将锅翻过来，重复 4 次。 20天后即可食用。
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