很多腊肉都是晒干的，所以不容易变质，但即便如此，如果我运输存放时间长了还是会变质的，所以腊肉的保鲜技巧很重要。常用的方法有冷冻保存和埋入土中。保存等等。
一、冷冻保存
培根洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。这种保存方法适用于所有的培根，而且保存时间最长，即使你保存了三到五年。没有问题，如果密封保存，效果会更好。您也可以将培根存放在冰箱的冷冻室中，这样它至少可以保存一年而不会变质。
二、挂和保存
如果你当地的室温低于20摄氏度，室内空气的湿度低于60%，你可以把腊肉挂在阴凉通风没有阳光的地方，可以保存3个月左右。保存时间越短，保存时间越长。
这种腌制腊肉的方法有个缺点，就是时间长了容易渗油，使腊肉变成木头，影响口感。因此，只适合在比较冷的时候短期保存培根。
三、埋土保存
腊肉洗净沥干水分后，用食品级塑料薄膜包紧，最好再多几层塑料薄膜，再用厚厚的一层粘黄泥包好。埋在地里保存，这种保存方法可以保存长达3年之久，取出后味道更佳。事实上，这种腌制腊肉的方法在云南很流行，当地人称之为香肉。
<强> 4。密封祭坛并保存
将洗净沥干的培根切成小块，放入陶瓷罐中。然后将食用油煮沸并让它冷却，然后将其倒入罐中。油量一定要足以没过培根，最后封住罐口。这种保存培根的方法可以保存一年。
V.其他方法
熏腊肉本身具有很强的防腐能力，无论如何存放都没有问题，尤其是用柏树枝熏的腊肉，在三伏天挂在阴凉通风的地方也不会损坏。但是现在很多熏腊肉都采用速吸法，所以还是建议大家还是采用以上方法存放比较安全。
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