现在市场上有几种食用油。人们在选择时往往有明显的困难。他们不知道应该买哪种食用油最健康可靠。因此，下面也介绍几种流行食用油的特点。
<强> 1。豆油，小心转基因
豆油以亚油酸为主，含少量α-亚麻酸，富含维生素E。淡黄色来自于少量胡萝卜素。亚油酸对降低心脏病风险的作用有限，但α-亚麻酸更有益。临床营养实验证实，冠心病的危险因素，除了高胆固醇外，另外两个因素是高血压和血管栓塞，亚麻酸可以降低这两个因素。但由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别耐热，油炸或反复加热后极易氧化聚合，对健康十分有害。用豆油烹调并不能保护心脏。豆油全部采用溶剂浸出法制造，精制后维生素E的损失较大。而进口豆油基本上是转基因产品。购买时睁大眼睛，任何没有说“不含转基因”的豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★
一句话点评：很适合炖菜，做饭的时候尽量不要抽烟。
<强> 2。棕榈油，最便宜的油
它是仅次于豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上最便宜的食用油。棕榈油含有40%的不饱和脂肪酸和44%的饱和脂肪酸。两者的平衡，这在植物油中很少见。棕榈油呈深橙黄色，除维生素 E 外，还富含胡萝卜素，维生素 E 是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和度高，耐热性相当好，长时间加热后氧化聚合少，是其他植物油无法替代的优点。因此，棕榈油被用于各种油炸食品，包括方便面和薯片。可分离出熔点高的硬质棕榈油，可代替黄油制作各种甜点。油炸会破坏大量的胡萝卜素和维生素E，所以用棕榈油做的食物不能提供维生素E的价值。同时，因为它含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸很容易提高血脂，日本反对使用这种油，很多人对其健康影响持怀疑态度。
推荐指数：★★
一句话点评：如果实在放不下油炸食品的美味，就用棕榈油来炒吧。
<强> 3。花生油怕黄曲霉
花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3。其中所含的油酸或单不饱和脂肪酸约为茶籽油的一半。富含维生素E，风味好，耐热性好，适合一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，用花生油代替黄油、黄油等，有利于预防心脏病的风险。但在医学实验中，真正起到降低血液胆固醇和有害胆固醇的作用的是花生蛋白和大量的维生素E、膳食纤维等，而不是花生中的油脂。购买花生油，一定要先选榨油，还要选择优质的产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，特别容易溶于油中，而且毒素的含量一定要低于国家规定的。标准。
推荐指数：★★★
一句话点评：最家常、最美味的食用油。
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