有些人可能对蕨菜比较陌生。蕨菜在不同的地方有不同的名字。比如有些地方叫拳头菜。这是因为蕨菜的头在刚发芽时就像一个拳头。你介绍了更多关于这道菜的知识。
1、蕨菜（Pteridiumaquilinum var.latiusculum），又名拳头菜、猫爪菜、龙头菜，喜生于浅山向阳区，分布于我国大部分地区，多分布于稀疏的针阔叶混交林；其可食部分未发育 展开的嫩叶和嫩芽，加工后的蕨菜口感清香爽滑，再拌入调味料，令人耳目一新。广泛分布于中国大陆和东南亚，在这些地区的餐桌上也颇受欢迎。因为它的“原铁蛋白”，牛羊过量食用会导致死亡，人类食用会导致癌症发病率增加。它也被认为是日本胃癌高发的罪魁祸首之一。
2. 蕨菜是蕨科的落叶草本植物。蕨菜一般高达一米多，根长而水平。
走着，带着深褐色的绒毛，早春的新叶卷成三叉戟状。叶柄鲜嫩，长满白色绒毛，此时为采收期。叶柄长30-100厘米，叶子呈三角形，长65-150厘米，宽30-60厘米，有2～3个羽状分部，下部羽片相对，棕色的孢子囊连续附着在叶缘的边缘。叶，还有双盖。多生长于山区湿润、肥沃、土层较深的向阳山坡。
3.形态特征编辑
根
地下根状茎呈暗褐色，长而横向延伸，直径0.6～0.8厘米，长10多厘米，最长可达30厘米。
叶子
蕨叶从地下茎长出，有细脉和羽状枝。叶缘向内卷曲。叶柄嫩时，有细毛，茎部光滑，药化后毛消失。在初夏，生殖器官，子囊群，嵌入在赭褐色的叶子中。
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