干锅手撕白菜是一道很受欢迎的菜。方法很简单。这三个很常见。你可以试试看。手撕卷心菜断面不均匀，调料容易渗入味道；另外，蔬菜不与铁刀接触，营养损失小，炒出来的蔬菜新鲜，所以大家切忌用刀切。
做法一：白菜300克，大蒜8克，干辣椒若干，猪油、盐、老醋、蚝油、酱油、鸡精适量。将卷心菜一片一片剥去，用淡盐水洗净沥干。用手撕成大块，大蒜捣碎，干辣椒斜切成圆形；在平底锅中加热油，70%热时倒入卷心菜片。一边不停地煎，一边用锅铲把锅里的卷心菜刮平，不过要让卷心菜入味，还是有一点小技巧的。
等待卷心菜在锅里放气，然后上桌。转小火，爆香切碎的干辣椒和大蒜。再次倒入卷心菜，转大火与大蒜和胡椒粉一起翻炒，仍然用抹刀压榨蔬菜。放醋、蚝油、生油、盐调味，最后将鸡肉放入盘中。先放醋，保证菜的酥脆。这样一来，手撕白菜的酸辣味更足，更入味。注意不要将醋直接倒在盘子上，而是倒在锅壁上。
方法二：白菜一根，蒜头几瓣，干辣椒10-15个，花椒粒10个左右，醋少许，老抽，糖，盐，鸡精。用手将卷心菜撕成小块，干辣椒切小块，大蒜切片；锅内油热后关火，加入蒜片炒香，再加入花椒粒和干辣椒；
为什么切丝的卷心菜比刀切的卷心菜好？
因为手撕的白菜断面不均匀，调味容易渗入味道；而且蔬菜不与铁刀接触，营养流失少，炒出来的蔬菜新鲜。
制作小贴士：白菜洗净撕成小块后，尽量控制水份，以免烹调时水量过多影响口感。而是倒在锅壁上，醋的香气在高温下会散发出来；炒白菜时，大火快速翻炒，保证营养不流失。
加入白菜，炒至微变色，加入醋和老抽翻炒均匀；加少许糖提神，加少许盐和鸡精调味。
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