凉皮是我国很多地区的美食，但很多地区也因做法不同而有不同的名称。有些地方称它为毛绒皮。事实上，它是陕西最有名的。那么它的方法是什么？
1.面粉中加入少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2. 将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中继续揉面团，待容器中的水浓稠时，用滤网过滤到另一个容器中
3、反复重复，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋。面筋中加入少许泡打粉抓匀，放在蒸锅上，蒸20分钟，放凉切片（PS：也可以不蒸，然后炒，味道也不错)
4.然后是产生的面糊。让它代表分层。一般来说，至少需要3个小时才能解决。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮越粘。
5、沉淀完成后，将上面的清水倒出，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，即可蒸。
6. 锅烧热加水，水烧开后，在模型中刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔用饼干的盖子），倒入一勺面糊倒入它。多少因人而异，喜欢厚一点的凉皮就多舀一点，不然就少一点，把模型里的面糊搅匀，让模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火要保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢冒泡。
7.在水池里放一池冷水，让模型浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲洗底部，效果更好。待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好剪成条状。
微信扫码添加客服