炸茄子是一道家常菜，当然你也需要了解它的家常做法。其实炒茄子的时候，馅的问题也很重要。猪肉馅自然是比较常见的，因为它可以更好的帮助我们补充营养。
方法一，
材料：长茄子、猪肉馅、精盐、植物油、酱油、姜、鸡蛋、干面粉
实践：
1、在肉馅上撒上姜末，加少许盐和酱油将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。
取一个干净的小碗，倒入2汤匙干面粉，打入一个鸡蛋，倒入少许水，用力打成面糊。
长茄子洗净，一侧去皮，用刀尖切成厚片。不要切开外皮，并在靠近皮肤的地方切刀。切开，厚度应该相等。
2、茄子切成两片茄子夹，外皮相连，方便夹入肉馅。
3. 用筷子将腌制好的肉馅放入茄子片中间摊平，用手轻轻按压使其光滑均匀。将茄子片用面糊中的肉馅包起来，放入锅中。
4、锅中倒入植物油。油热后，放入茄子盒中，小火煎炸。
5.将茄子盒轻轻翻转，煎至两面金黄。
方法二，
主料：紫长茄子
辅料：大蒜、干辣椒、洋葱、炒花生
调料：酱油、盐、蚝油
炸茄子的做法
1) 蒜末、小葱碎、干辣椒切圈、花生碎
2）将茄子纵向切成两半；加少许盐、生抽、蚝油和少许水调成酱汁
3）从后面切花刀，如图，切记不要切到最后，要连接好
4) 锅中油烧热，加入茄子炒香，然后加入2/3蒜末，小火慢炒至茄子变软
5）在煎的过程中，适时倒入少许2步酱，这样茄子就可以快熟了
6）茄子快熟的时候，加入剩下的大蒜和胡椒粉和一半的葱花
7) 将茄子炒香，撒上剩余的葱花和花生碎，拌匀装盘！
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