鲁菜以咸鲜为特点，讲究保留食物的原味。炒香菇是一道让人食指动起来的鲁菜。这道炒香菇菜的特点是用料是素的，却能做出荤菜的味道。对于想吃肉又有些顾忌的人来说，炒蘑菇真的是个不错的选择，而且炒蘑菇不仅制作简单，而且营养价值也很丰富。
<强> 1。炒蘑菇的自制做法1
做食物
原料：鲜香菇（平菇最好）、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜
生产工艺
1. 先将香菇撕成细条，放入水中焯一下。 （为什么要把蘑菇焯一下？因为
干炒香菇
干炒香菇
因为真菌在锯末等杂质上生长，所以杂质很多。直接炒的话会有杂草味）
2. 将蛋清倒入碗中，用筷子向一个方向不断搅打泡沫，加入干淀粉、葱姜、盐、味精。同方向搅拌均匀，做成蛋糊，直到筷子可以直立。
3. 将焯过水的香菇放入蛋糊中，挂衣服，抓匀，静置片刻。
4. 把平底锅放在火上，油烧到50%或60%后，把蘑菇一个个放入锅中，像炸里脊一样，期间用漏勺捞出蘑菇，用勺子将香菇掰碎或用筷子轻轻翻动，煎至外焦内嫩，颜色略呈金黄色。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇吸油，所以炸的时候非常香脆。
二、炒香菇的自制做法
做食物
香菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实际用量约50克）。姜片、精盐、米酒、香油。
生产工艺
(1)香菇洗净，放入沸水中焯一会，捞出沥干水分。
其他干炒香菇杂图
其他干炒香菇杂图（17张）
(2)起锅烧热，放少许油炒香，加入米酒，清汤，加入香菇，精盐，味精，煮至汤浓，沥干锅中的汁液，放它干了一会儿。
(3)取一个大碗，打鸡蛋，加入30克植物油，精盐，用筷子打匀，加入面粉和适量水，拌成蛋糊，倒入香菇。
(4) 将油放在煎锅上，加热至 60%。将香菇一层一层裹上蛋液，放入油锅中炸至金黄色捞出。沥干油并将它们放在平板上。淋上芝麻油即可食用。
三、炒香菇的营养作用
1、蘑菇中含有酪氨酸酶，可以降低血压和血脂，适合肥胖和老年人食用。
2、蘑菇中含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有防癌治癌的功效。
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3、蘑菇中含有广谱抗生素，具有抗炎作用，还可以治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，可用于杀菌。
5.蘑菇能抗病毒，保护肝脏。其中所含的复方酸有利于治疗肝炎，是治疗肝炎的辅助食品。
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