春天，山上的蕨菜会发芽，人们会去摘蕨菜吃。这是很多地方人们的习惯。蕨菜的做法有很多种，比如蕨菜炒肉很受欢迎，那么这道菜怎么做呢？
方法一
1、将新鲜的蕨菜提前用沸水焯一下，用冷水浸泡两个小时以上；
2、将蕨菜沥干水分，切段；
2. 猪里脊肉、胡萝卜丝、姜蒜末、红辣椒碎；
3、胡萝卜提前焯一下；
3. 用冷油加热平底锅。油热后，爆香红辣椒碎和葱姜末；
4. 加入肉丝翻炒至肉变白；
5. 加入胡萝卜丝翻炒片刻；
6. 将料酒、酱油、糖煮熟，加入卤蕨菜翻炒片刻；
7. 加入适量盐和味精即可食用。
方法二
1. 将蕨菜放入水中发酵，盖上锅盖小火煮至软，然后放入一锅水中，加入烧碱煮至完全熟透；
2、换水几次，洗去碱味和黑水，去掉根部，切成3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥干水分。
3.将蛋清和湿淀粉搅拌成糊状；
4、将瘦猪肉切成丝，放入糊中抓匀；
5. 起锅大火，加入熟猪油，至60%火，将肉丝切入锅中至透明，盛入碗中；
6.平底锅大火，放入熟猪油，油六熟，加入300毫升头汤和精盐、米酒、味精、姜汁，放入蕨菜
赖，燃烧；
7. 煮至汁浓入味，然后加入肉丝，加入淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中翻炒，翻一两下即可上桌。
方法三
1. 将新鲜蕨菜放入沸水中焯一下，然后用水冷却备用。
2、蔬菜切段，肉切段。
3. 锅底油烧热，加入干辣椒炒香，肉片放入锅中炒至熟，加入青菜翻炒，下锅加盐。
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