众所周知，刚回来的蕨菜有苦味，但即便如此，人们还是很喜欢蕨菜。原因很简单。人类的智慧可以有效地去除这种苦味，让原本不好吃的蕨菜变得美味。美味。
1. 烹制蕨菜时，记得捏住蕨菜去硬梗，洗净，用热水焯一下，捞出蕨菜，这样就不会有肉干的味道了。或者你可以直接在沸水中烫2-3分钟，然后放入冷水中浸泡更长的时间。建议浸泡1小时，涩味几乎没有了。
其次，蕨菜不苦后变得格外美味。常食用蕨菜可治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎等，对麻疹、流感有预防作用。不少网友建议，吃的时候一般用开水烫一下，然后拿出撕开，在水里泡一两天，一天换几次，去掉涩味，再用来炒肉或者鸡蛋。汤也不错，味道鲜美，营养丰富。
3.方法很简单。把买的新鲜蕨菜的硬梗捏去，洗干净放在热水里泡一会儿，拿出来放凉，这样就不会有肉干的味道了。许多菜肴焯水的目的之一是去除涩味。很多菜肴，如干木耳、草菇、香菇、香椿等，生来就有涩味，或有野木味，所以在烹调前需要用热水。煮一下就好了。
四、具体做法：
1. 将蕨菜浸泡在淘米水中后，与淘米水一起煮沸。冷却后，用冷开水清洗。继续用冷开水浸泡。当茎光滑时，将其取出并挤出水分。约5厘米长的茎（如果是新鲜的豆芽，直接洗净，切块），
2、洋葱去根，洗净切丝；剥去蒜皮捣成蒜泥，将切好的蕨菜放入麻油锅中翻炒，加入葱、蒜、盐、酱油翻炒，倒入排骨汤100克。
3. 入味后加入炒好的芝麻盐，放凉。
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