很多人对面粉的专业知识知之甚少。面粉大致有两种，即低面粉和高面粉。两种面粉最大的区别就是营养成分不同，具体来说就是蛋白质含量。还有哪些不同之处？
1、高筋面粉和低筋面粉是高筋面粉和低筋面粉，即面粉中的蛋白质含量不同。面粉的蛋白质含量越高，面团弹性越好，面筋越多。高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉，适合做面包，当然还有面条和饺子。低筋面粉是指蛋白质含量为6.5-8.5的面粉。适用于制作蛋糕或其他需要酥脆口感的点心，如桃酥、酥饼等。
2、高筋面粉：颜色较深，比较活跃光滑，不易结块；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
低筋面粉：颜色为白色，用手容易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也少，所以面筋也比较弱，比较适合做蛋糕。酥皮点心、饼干和挞皮需要蓬松松脆的质地。
3.面粉是由小麦经过复杂加工制成的。一般要对各个国家和地区小麦的各种成分进行检测分析，然后根据不同的比例适当搭配面粉。按面筋程度可分为高筋、中筋、低筋三个等级。面粉蛋白质含量高于11%为高筋面粉，中筋面粉蛋白质含量为8.5%，低筋面粉蛋白质含量为8.5%。蛋白质含量为8.3%。面筋是一种高度水合的蛋白质，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋的主要成分。目前市场上有三种面粉。
微信扫码添加客服