皮蛋是我国特有的食品。主要是用一些特殊的方法与鸡蛋一起加工而成，具有增进食欲、泻火醒血的作用。皮蛋也叫松花蛋。差别不是很大。
翻蛋
材料：鸡蛋
物料：石灰、碱、谷糠或锯末等。
颜色：透明的金黄色，带有雪花斑点。
味道：香
松花蛋
材料：鸭蛋
材料：氧化铅及辅助材料等。
颜色：黑色不透明，带有松木斑点。
气味：含铅，微臭（硫化氢）
鸡蛋是由鸡蛋制成的。与鸭蛋制成的松花蛋相比，它们含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有减少。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸。清凉，降血压。具有润肺、滋阴止血、凉肠、止泻、降血压等作用。此外，它还有保护血管的作用。同时，这两种鸡蛋还能提高智商，保护大脑的功能。长期食用能有效预防腹泻，开脾健胃，因为它的碱性可以降低胃酸，平衡身体的酸碱度。
松花蛋的铅含量较高。
皮蛋是鸡蛋和鸡蛋的总称。
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