皮蛋沙拉是一道传统菜肴。这是一道常见的凉拌菜。不过话说回来，皮蛋在我国也是一种特殊食品。它有一种特殊的香味，能促进人的食欲，解肺热。那么冷皮蛋的做法是什么呢？
练习一
五个皮蛋，切成四块，装盘。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱和酱油备用。锅热后，依次加入油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒、辣椒酱至出油，撒上皮蛋
加一层白糖后，将锅里的材料倒在皮蛋上，撒上葱花。
练习 2
什锦皮蛋
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、红辣椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
实践：
(1) 皮蛋去皮，每半切半，放在盘子里。
（2）香葱切块，蒜切碎，红辣椒切片，一起放入碗中，加入酱汁
油、醋、糖、辣椒油，拌匀，淋在皮蛋上，撒上番茄花和生韭菜
就是这样。 [1]
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