鹌鹑蛋，顾名思义，是鹌鹑鸟产下的蛋，但鹌鹑蛋却非常有名。甚至在动物中被称为人参，可见它的营养价值很高，那就很有营养了。有哪些做法？
1、鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加适量水，中火煮熟，煮熟捞出。
2. 适量水，煮一会。将鹌鹑蛋的蛋皮一个一个轻轻掰开（这样腌制时可以充分品尝，但保持完整的形状），放入腌料中腌制。
3、当卤汁渗入鸡蛋，又香又咸时，取出放凉。吃的时候把壳去掉，放在盘子里。
4.这道菜也可以用红卤煮，用酱油代替盐，其他调料和制作方法基本相同，但不管是红的还是白的，最好有老卤。因为新卤水不可能在短时间内充分分析出香气，而且有些原料不宜长时间加热，只能通过使用旧卤水使香气突出来解决这个矛盾。
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