鸡胗是鸡的胃，也是生活中常说的蘑菇肝。鸡胗的吃法有很多种，其中红烧鸡胗比较常见。红烧鸡胗的制作方法有很多种。制作红烧鸡胗时，一定要去掉鸡胗的白色筋膜，可以多加些调味料。
1. 红烧鸡胗
鸡胗洗净，去掉表皮上的白色筋膜，切成小块。姜蒜剁碎，小米辣椒切成小圆，辣椒洗净备用。锅中倒入水烧开，将切好的鸡胗倒入锅中去血。将洗净的鸡胗倒入碗中。加入盐、姜末、蒜末、花椒和小米椒加少许水，抓匀。放入蒸锅。盖上盖子蒸25分钟。取出放凉，倒入香喷喷的糯米糠和香油，浸泡1小时。放在盘子里。稍微辣一点味道更好。
2. 白术焖鸡胗
做法：将鸡胗洗净，放入一锅沸水中，彻底焯水。锅中放入800克水，放入药袋、大葱、姜片烧开，煮5分钟左右，将大葱和姜捞出。加入鸡胗和料酒煮沸，腌制至鸡胗熟烂，捞出，沥干，切片，加盐、味精、醋、香油拌匀。
3. 懒人焖鸡胗
做法：鸡胗洗净，鸡胗焯水，捞出沥干。生姜切片，干辣椒切小块。将姜、干辣椒、桂皮、月桂叶放入纱布调料袋中，扎紧。烧一锅水，放入调味包，煮5分钟。将鸡胗放入锅中煮沸，然后转中火煮10分钟。然后放生抽、老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:1.5）。转小火，根据自己的喜好烹饪。转大火收汁。你可以用筷子戳一下，看看熟不熟。一旦冷却，切片。
4. 提示：
肉桂叶不要放太多，干辣椒就看个人辣度了。先将调料包煮5分钟，让鸡胗更入味。小心，盐和酱油不要放得太早，鸡胗不容易熟！ ！等到鸡胗煮 6-7 分钟。生抽和老抽的比例也可以自己掌握，主要和最终质量有关
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