在我们的饮食中适当地吃一些辣椒实际上可以帮助我们消化和开胃。辣椒的吃法有很多种，其中辣椒酱是最经典的吃法，尤其是四川辣椒酱，北京蒜香辣椒酱颇有名气。
1、辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水冲洗干净，晾干，放在干净无油的案板上切块，越细越好。辣椒切碎后，将剁碎的辣椒放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例加入配料。大蒜切碎，与胡椒碎、盐、三花酒一起拌匀。放在阳光下晒1-2天，做成天然酱汁，然后放入干净的大玻璃罐中。将少量三花酒抹在酱面上，盖住嘴巴。天气晴朗时，可以打开盖子晒太阳，不要搅拌，以免酸味。通常将加工好的酱汁放在通风、阳光充足的地方，这样就可以做出香喷喷的优质辣椒酱。
2、四川辣椒酱
原料：
郫县豆瓣酱100克（剁碎），粗辣椒面150克，盐25克，味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，少量13香、香菇50克（湿重）切碎、白芝麻50克、盐炒花生75克（切碎）
制作：将炒锅中的油加热至高温，然后冷却至40％热，将所有材料（盐和味精除外）放入锅中，加入两茶匙水，小火慢炖，用铲子连续操作，大约10分钟后，水汽变小，可以在锅里放盐和味精。
如果加点肉松或虾米，味道会更好。
3、北京大蒜辣椒酱
辣椒，大蒜，盐，高酒精，瓶子
注意：整个生产过程中不得有水或油，物料不得含水。
把辣椒和大蒜洗干净，晾干！ （一定要晾干！） 把菜刀和砧板洗干净，晾干，然后把辣椒和大蒜分开切碎。本来打算用菜刀做的，但是觉得很麻烦，就放了个搅拌机就可以了。大蒜和辣椒，然后撒上盐。盐的量，可以用舌尖尝一口，味道好像比一般的食盐咸一点。
加高酒精，不要放太多，（辣椒酱多放一点，多放一点就好。）
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