清蒸甲鱼是最常见的吃法，但要想真正享受到美味的本质，还是需要遵循一定的步骤和技巧，去除甲鱼的腥味很重要龟。胆囊从内脏中取出，胆汁被取出。
练习一，
1、鳖宰杀后，用开水烫至外层变色起皱，捞出。用小刀刮去甲鱼身上的黑色物质和老皮，去掉爪尖和尾巴，去掉内脏和黄鱼，洗净切小块；
2、将鸡肉洗净，剁成肉末；香菇洗净，撕成大块；冬笋和火腿切成片；将葱、姜洗净，分别切段、切片；
3.取一个汤碗，加入鳖肉、葱、姜片、高汤，蒸50分钟取出；
4. 汤碗中加入火腿碎、冬笋、香菇、油菜籽、洋葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉，用油纸封口，放入蒸锅蒸15分钟，取出，打开油纸，挑出葱、姜；
5. 最后，将剁碎的鸡肉倒入甲鱼汤中煮沸。
练习二，
辅料：火腿、香菇、猪肉、大蒜、洋葱、姜、白胡椒、胡椒粉、鸡油、香油；
实践：
1. 鳖切干净，用开水烫一下，去壳，切成2.5厘米见方的块，洗净，沥干水分，用料酒和盐腌10分钟，滤去卤水，取一个蒸锅，先放锅盖，再放铠甲；
2、将煮好的火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的片，香菇洗净切小块，大蒜去皮，肥肉切成3条，白胡椒捣碎，洋葱打结。蒸锅中加入姜和盐，加入料酒和香油；
3.准备好的蒸锅蒸熟，取出葱、姜、油，将乌龟放入碗中，用筷子将头、尾、四足放置到位，盖上龟壳，让部分头部、尾巴和脚。将一小部分暴露在汤上，淋上鸡油。
三、制作技巧
【小贴士】这道菜用烂肉和香菇滑滑，味道鲜美。乌龟必须清洗，以避免腥味。一点胡椒粒味道会更好。
【巧妙去除甲鱼腥味】杀甲鱼时，从甲鱼内脏中挑出胆囊，取出胆汁，将甲鱼洗净后加入给甲鱼的胆汁加点水，涂在甲鱼的全身，让它静置一会儿，然后用清水冲洗干净。这样处理的甲鱼煮熟后没有腥味。
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