很多人在炒藕的时候会发现，藕总是黑的，菜色难看。事实上，可以通过一些方法和技巧来改善和解决黑藕的问题。切好的莲藕可以放入水或盐水中。中间浸泡，因为可以起到抗氧化变色的作用。
方法一，
1、将去皮切好的莲藕用清水或淡盐水浸泡，隔绝空气，防止氧化变色。此外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁盐，当接触铁时会变成蓝色或深绿色。正因为如此，所以煮莲藕时请不要用铁锅，而要用砂锅；而且切藕最好用不锈钢刀！
2.炒藕丝时，一般会变黑。炒的时候加点水，炒出来的藕丝就白如玉了。
3、为了防止去皮的藕变褐，将去皮的藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，保持嫩而不变色。
方法二，
1：将嫩莲藕切成薄片，入锅翻炒，翻炒几下，加入适量盐和味精即可食用。这样炸出来的藕片就会白如雪，酥脆多汁。
2：藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘性物质，另一方面防止脱色，油炸掉色不好。
3：煮藕时忌用铁，会使藕变黑。
4：如果莲藕片在炒的时候变粘，可以边炒边加点水。不仅容易炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
5：莲藕切片，放入碗中，碗里放水，用白醋浸泡几分钟，捞出备用。
6：莲藕含有单宁。莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。氧化时，单宁中的酚类产生醌聚合物，形成棕色色素，也称为黑色素。为防止变色，可将其去皮切开，用清水或淡盐水浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。此外，单宁和金属形成深色单宁盐，在铁的存在下变成蓝色或深绿色。所以最好用不锈钢锅。
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