红烧莲藕的做法可能不是每个人都明白，因为比起简单的炒莲藕，这个食物可能会大一些，尤其是做红烧汤的水，要一次给够，不能在中间。适合加水。
一种方式，
莲藕2-3段，肥肉半斤
准备调味料：
干红辣椒100克、姜1块、八角3-4粒、丁香少许、桂皮两片、陈皮少许、肉豆蔻3-4粒、花椒一把、盐、老抽、糖、胡椒粉
生产工艺：
1、将肉洗净，莲藕去皮洗净，所有调料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、胡椒粉）洗净，放入调料袋中（可以用纱布将调料包好扎好），干红辣椒切段，姜拍拍备用；
2.砂锅加水，放入调料包、辣椒段和松姜片，加入老抽，将老抽拌匀至汤汁呈红色，煮开；
3.大火烧开后，撇去汤中浮沫，中火继续煮。当肉香和香料的香气升起时，将整个莲藕放入锅中，继续煮；
4.这个时候用筷子扎肉。如果能轻松过，可以往锅里加盐、糖、胡椒粉调味，汤要微咸到你习惯的咸味；
5、如果喜欢更辣的味道，可以把锅里的辣椒段取出，用捣碎器捣碎，直到出红油，再倒入锅中继续煮；
6. 煮至莲藕呈均匀的紫红色，可以用筷子轻松刺穿，然后关火；
7. 将藕片浸泡在炖汤中待凉，捞起食用。如果你喜欢特别辣的味道，你可以加入辣椒油调味。
二、注意操作提示：
1、炖汤的水要一次给够，中间不能加水，以免炖汤的味道变淡；
2. 锅里的肉煮软后，可以先捞起，以免煮过头。如果担心肉里的油不够，可以加点食用油或加点猪皮一起腌制。你通常在家里买肉。肉皮不要扔掉，这个时候一起放到锅里，不仅可以增加红烧莲藕的油味，而且炖出来的肉皮也很好吃。
3、红烧莲藕、红烧肉、红烧肉皮等的副产品，可以用来做凉菜或炒其他菜。
4. 配制好的卤水应装在密闭容器中。冷却后，放入冰箱冷藏。它可以一次又一次地重复使用。但如果你想再次腌制，记得定期加入一些肉一起煮。
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