为了喝得更健康，有些人选择在家泡白酒，先做“酒米”，再与酒曲混合、发酵、蒸馏等。需要注意的是，用米酒酒曲发酵的酒没有特色，酒香微弱，适合作酒基。
1.制作“酒和饭”。 蒸饭是用粮食做的（个人理解是糯米、小麦等）。由于普通电饭煲受热不均匀，可以用微波炉蒸米饭（按1：0.5的比例加入矿泉水，一般来说1厘米以上的米饭就可以用了）。
<强> 2。混合歌曲。 待米干至30度左右，加入酒曲，放入木盘或其他开口瓦罐中，用棉布或纱布覆盖（避免污染，防止积水）。酒曲主要使用主米酒曲或当地的小曲，也可以使用安琪酒曲。
3.发酵。 混合酒曲一天左右（寒冷天气两天），米和酒就进入了糖化的高峰期。将米和酒倒入发酵罐。我用了当地的陶罐。盖子是用纱布包裹的瓷碗做的，但价格便宜，几块钱一个（7.5升），有15升和25升之分。
4. 1斤大米中加入2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，但质量较差），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程.放置约3周。可以用被子包起来，呵呵。
<强> 5。蒸馏。 蒸馏采用液体蒸馏，发酵物经过滤、压榨。
6. 放入专用的微量蒸馏器（它的学名是微酒器）进行蒸馏。加热设备是电磁炉。蒸馏时，先用大火煮开，煮开后转中火，很快酒就会不断蒸出。
<强> 7。一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算出目标酒精度和酒精度，进行二次蒸馏，去掉头尾，中间酒为成品酒，等待让酒完全自然冷却 测量酒精含量后，将其存放在玻璃瓶或其他容器中，并注明原料、生产日期和酒精含量。我用的是这个（3.5升），虽然有点脏，但是很符合我的古典审美，而且酒可以通过瓦罐的毛孔与外界呼吸，对酒很有好处！
提示
用米酒曲发酵的酒没有特色，酒香淡，适合作酒基；当地当地酒曲发酵的酒有米香酒的风格，酒香更突出，适合直接饮用（北方朋友喝大曲酒不妨换个口味）
微信扫码添加客服