中医根据各种食物对人体的作用和人体对各种食物的反应，经过长期的实践和总结，将食物分为寒、热、温、凉、平五性。简而言之，只有三种性质。热与暖、冷与凉，只是程度的不同，可以统称为冷暖。扁平不冷不热，不温不凉，是一种中间性。如此一来，一切食物无外乎这三性。
我们吃饭的时候，一定要根据自己的体质来选择合适的食物。选食原则是：“寒热，热寒，虚补，实解”。
一方面是指寒凉体质的人要吃温食，温体质的人要吃寒凉的食物，即“分体施食”，冷热混用。因为人体也分为寒、热、暖、凉、平。这样就可以调节人体的阴阳平衡（寒属阴，热属阳），起到维持人体健康的作用。
另一方面，冷热平衡也可以指食物与食物、食物与气候之间的平衡。比如夏天天热，喝一碗清凉解暑的绿豆汤；冬天冷，喝红豆汤；外感感冒，吃一碗葱花椒热面汤；吃凉蟹——一定要吃点姜末，吃完最好喝一杯红糖姜汤；冬天吃涮涮锅，一定要加些凉白菜、豆腐、粉丝等。这些是寒补热、热寒补的均衡饮食方法。
要做到这一点，首先要弄清楚一些主要食物的饮食习惯。那么，哪些食物是冷食，哪些食物是温食，哪些食物是扁平食物呢？
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