当你每次选择营养丰富的食材，烹调方法不合理，营养就会溜走，那么我们应该怎么做，才不会在烹调时营养流失。
果蔬全剥皮
很多人怕蔬菜皮有农药残留，所以一般会在烹调前去皮，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜的表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化剂等多种营养成分，剥皮后食用实际上会损失大量营养。
为了减少农药残留，最好先在水龙头下用力擦洗水果和蔬菜。 “硬”的水果和蔬菜也可以用小刷子刷洗。如果觉得干净，用水冲洗15到20秒，就可以放心食用了。用自来水浸泡也可以去除一些农药残留，但不要浸泡太久，10分钟左右为宜。
先切菜再洗
为方便起见，很多人会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做会使蔬菜中所含的水溶性维生素和一些矿物质如B族维生素、维生素C等溶解在水中，造成损失。
例如，很多人将土豆丝和茄子丝切好后直接浸泡在水中。虽然这样可以避免变色，但大量的营养物质也悄然流失。而且，蔬菜切开冲洗后，表面的农药残留和泥土很容易进入切面。
因此，正确的做法是先将蔬菜仔细清洗，切菜前尽量控制水分。另外，大米蒸之前要洗干净，不要反复洗，否则里面的B族维生素也会大量流失。
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