<强> 1。松鼠鳜鱼
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原材料：
鳜鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、盐少许、醋15克
实践：
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍和内脏，去掉头上的皮衣，洗净，切掉鱼头，摊开，压平。用刀切掉鱼的背骨（不要切鱼肚），在尾部留下约1雨的脊骨。鳜鱼去骨后，把鱼皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深到肉的4/5，不要切鱼皮，在鱼皮处开一个口子尾巴，然后将尾巴从刀中拉出。
2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），均匀铺开。
3.起锅烧热，倒入植物油，油热至70%，鳜鱼沾少许淀粉，放入油锅中煎几分钟，然后将鱼头沾上淀粉，放入油锅炸，炸至金黄色捞出，刀面朝上放在鱼盘上，装上鱼头。
4. 将松子放入油锅中，煮熟后捞出，放入小碗中。
5.炒锅留少许油，加少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，煮沸后用湿淀粉勾芡，加少许热油推匀，倒出锅在鱼身上，撒上松子就行了。
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