自古就有“一日无肉不无豆”、“长寿，多吃豆”等关于大豆养生的民间谚语。可见，大豆的膳食和健康益处一直很受重视。
黄豆营养丰富，被誉为“豆中之王”。它们被称为“植物肉”和“绿色奶牛”。大豆中蛋白质高达40%，是现有作物中蛋白质含量最高、品质最好的；脂肪含量可达15%-35%；大豆还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质。
大豆加工后的各类豆制品不仅蛋白质含量高，而且还含有多种人体无法合成的必需氨基酸。其中，熟豆浆的蛋白质消化率可达85%，而豆腐则高达95%，是理想的营养补充品。
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