立秋最好吃一些润肺护肝的食物。立秋气候很不稳定，用胡萝卜炒青豆是秋季润肺护肝的最佳配菜。胡萝卜性质温和，含有大量胡萝卜。绿豆素有健脾消食、清热明目之称，含有大量不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂等抗氧化剂，可使血管富有弹性，保护脂肪肝。这道菜特别适合心血管疾病患者、节食者和更年期妇女的饮食。绿豆越嫩越好吃，而且里面的营养也不容易被破坏。
材料
一盘青豆，一根胡萝卜如上
红辣椒、盐、味精、适量
盐、味精、醋一勺
步
1.准备一个胡萝卜
2.一盘青豆。
3.锅里放水烧开，把绿豆放进锅里煮至七熟。取出放在一边。
4. 将胡萝卜切成方块备用。
5. 锅内热油，放入辣椒丝、蒜末、花椒，炒香。加入青豆翻炒几下，然后倒入胡萝卜丁翻炒五分钟左右。
这道菜本身和青豆和胡萝卜一起炒的味道很好，而且颜色也很漂亮，让人有食欲。如果考虑到有小孩在吃，可以加一些其他的配料等等。是的，猪肉、玉米等副食，色泽和口感都会改善很多，但煮的时间要长一些，而且容易消化。
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