汤是我们餐桌上不可缺少的食物。由于南北差异和饮食习惯不同，每个家庭餐桌上的汤往往不一样。汤是一道适合全家、男女老少的佳肴。大家平时都喜欢用骨头熬汤，因为骨头汤不仅味道鲜美，而且还起到强身健体、补钙的作用。让我们教你如何制作红豆骨头汤。
材料：猪骨200克，胡萝卜200克，红豆50克，盐适量。
做法：猪骨洗净切块，加水备用；胡萝卜去皮洗净，切段备用；红豆洗净，泡水备用；锅中烧开水，加入猪骨、红豆和胡萝卜煮滚，然后转小号继续炖约1.5小时，调味即可。
红豆的主要价值
种子可食用，可制成粥和豆沙。干豆含有 21-23% 的蛋白质、0.3% 的脂肪和 65% 的碳水化合物。
红豆入药治疗水肿、脚气、泄泻、痈肿，是温和的清热解毒药和利尿剂。 [1]
小豆主要含有蛋白质和碳水化合物等营养物质。
1. 营养素
每100g红豆含蛋白质21.7g、脂肪0.8g、碳水化合物60.7g、粗纤维4.9g、钙76mg、磷386mg、铁45mg、硫胺素0.43mg、核黄素0.16mg、烟酸2.1mg。
2.赖氨酸
氨基酸中的赖氨酸含量很高。
3. 其他
小豆还含有三种结晶皂甙。
抗菌作用：小豆对金黄色葡萄球菌、福氏志贺菌和伤寒沙门氏菌有明显的抑制作用。
1）治疗各种水肿综合征。如肾病性水肿、肝硬化腹水、心源性水肿和营养性水肿。
2）外用治疗腮腺炎。
3）治疗痛风红肿。
骨头汤（或鱼汤），最好是冷水。因为普通肉的骨头上总是有一点肉，如果一开始往锅里倒入热水或开水，肉的表面突然暴露在高温下，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层的蛋白质不能充分溶解到汤中，只有一次加足量的冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤中，汤的味道才会更美味。
2、水烧开后，加少许醋，溶解汤里骨头中的磷和钙，这样炖出来的汤汁鲜美，容易被肠胃吸收。同时，不要过早在炖菜中放盐。因为盐可以使肉中所含的水分很快用完，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
如果家里有骨折的病人，我们经常用骨头汤作为补充。其实骨汤对于骨折患者也很有讲究。骨折初期不宜喝骨汤，容易影响骨骼的可塑性。治疗后期要多喝骨汤，对骨折的恢复有很大帮助。
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