近年来，蘑菇的营养价值逐渐引起了世界各国营养专家的关注，全球范围内不断掀起食用蘑菇的热潮。美国人视蘑菇为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇是“植物性食物的巅峰”；联合国粮食及农业组织将蘑菇列入人类最佳饮食——“一肉一菜一蘑菇”。
平菇降低血脂
手撕更好吃
平菇含有抗肿瘤细胞多糖，可提高人体免疫力。牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇、消化吸收脂质。此外，平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。
选择平菇时，要注意菌盖的形状。鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘整齐不开裂。另外，选择时要注意瓶盖的大小。帽子太大是不好的。较小的更嫩更美味。 5厘米左右的直径是最好的。
平菇可以和蔬菜、肉甚至鸡蛋一起炒，也可以用来做汤。平菇不宜用刀切，但最好用手撕成合适大小，口感好，更有利于香菇鲜味的释放。
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