通常我们所说的营养不是我们直接吃的营养，而是某种食物所携带的营养。我们在胃里吃了之后，经过消化吸收，就满足了身体所谓的某些需要。其实，在传统意义上，它代表营养素，主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。营养饮食和健康的正确概念是什么？
通常我们所说的“营养”，是指一种食物经过食用、消化和吸收后，能够满足人体对某种成分的需要。传统上，有“六大营养素”，即：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。然而，另一种不符合“营养”传统定义的食品成分引起了人们的关注：膳食纤维。
严格来说，膳食纤维也是碳水化合物。一般来说，膳食纤维分为两类：可溶性和不可溶性。
不溶性纤维除了增加胃里食物的体积外，只具有吸水的作用。它们可以抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外——对人体来说，因为什么都没有提供，就没有“养分”。但是，它们对泻药有很大帮助。
此外，这些无营养的纤维可以“填饱肚子”而不提供卡路里，这自然有助于控制体重。
可溶性纤维对健康更有用。它们也不能被消化和吸收。相反，当它们通过胃肠道时，还可以带走一些胆汁，从而降低体内的胆固醇。在大肠中，它们成为在那里定殖的肠道细菌的食物。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程称为“发酵”，发酵产物甚至可以在一定程度上增强人体的免疫力。这种纤维被称为“益生元”，现在是食品和保健品行业的新宠。
许多食物含有更多的纤维，例如各种豆类、全谷物、蔬菜和一些水果。但纤维本身并不好吃。富含纤维的食物如果不经过加工，味道往往会变差。
抗性淀粉是近两三年来食品工业的重大发现。它在化学上是淀粉，但它的分子结构如此特殊，以至于像纤维一样，它不会被胃肠道的消化液分解。它们具有不溶性纤维的一些性质和可溶性纤维的一些性质，有时被称为“三次纤维”。
与天然膳食纤维相比，抗性淀粉口感更好，更容易融入食物。但毕竟经过工业化加工，不像“天然”膳食纤维那样容易被消费者认可。从根本上说，最好直接从全食物中获取膳食纤维。如果不得不吃大量未加工的食物，添加膳食纤维的食物也是不错的选择。
调整我们正常的营养饮食，首先要看我们吃的食物的安排。必须有对身体有益的营养素。这种饮食可以称为正常的营养饮食。从根本上说，直接吃全食比加工食品好很多，而且你吃的食物一定要容易消化，不能太冷太辣。
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