白扁豆不是普通的蔬菜。具有良好的祛湿健脾、消暑止泻的功效。它们可用于治疗腹泻、白带异常、恶心和呕吐等不适症状。白扁豆的健康益处和营养价值非常高，但价格不高，经常食用可以预防许多疾病。如患有肿瘤的患者，应经常吃白扁豆，有消退肿瘤的作用。脾胃不好的孩子常有腹泻和消化不良。喝白扁豆汤可以缓解这些症状。生白扁豆有毒。充分加热后，毒性就会消失。加工过的白扁豆必须完全煮熟。
明代伟大的医学家李时珍将扁豆比作莲子，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”。白扁豆常用于治疗脾胃虚热、吐泻、口渴烦躁、醉酒呕吐、妇女白带等。
1、扁豆茯苓饮：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎服，早晚各服一次。功能：补气健脾，利湿止泻。适用于气虚虚弱、脾胃虚弱、食欲不振、大便稀薄等。
2、扁豆栗子粥：取扁豆12克、栗子10克、粳米24克，一起熬成粥，煮粥时加入适量红糖，每日1次。功能：健脾止泻，祛湿止带。适用于脾虚乏力所致的腹泻。
白扁豆可以通过多种方式食用。它们可以煮熟捣成泥，与面粉混合制成糕饼，也有很好的食疗作用。或将白扁豆与其他滋补红枣、桂圆等一起炖煮，有很好的滋补作用。白扁豆也可以和米饭一起吃，煮粥喝。具有较好的健脾作用。夏季常食用，可防暑降温。
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