红烧蹄是昆山非常有名的一道菜，也就是我们常说的肘子，但是制作过程还是有点复杂，因为如果做得不好，吃的时候会让人感觉特别油腻，我不甚至都想吃这道菜，但是这道红烧蹄蹄会让人觉得肥而不腻，所以适合所有人，尤其是容易贫血的人。吃点这道菜。
练习一
1、蹄子请菜市场师傅用刀刮去外皮，然后切成片。加入葱、姜、八角，用开水盖住，去血去浮渣，煮5分钟。
2. 取出蹄子，锅底放油，油热后加入葱姜八角，爆香八角，倒入蹄子翻炒几下，然后加入料酒，继续用酱油翻炒。
3. 加入开水没过蹄子，加入盐、胡椒粉、少许冰糖。汤煮开后撇去浮沫，大火烧至蹄子上色，再小火慢炖，收浓汁。
练习 2
1. 蹄子洗净后，放入一锅冷水中，焯血，沥干备用。
2.另一个大锅里放开水，烧开，加入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、大蒜、月桂叶、孜然。
3.取一个干净的锅，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，小火慢慢融化冰糖。
4、当冰糖开始变成金黄色时，保持小火不变，不停搅拌，直到变成酱色，不断冒出气泡，就可以关火了。
5、待糖色快凉后，倒入锅中，再放入蹄中待用。
6. 大火烧开锅，喷上花雕和少许黑酱油。
7.改中小火炖1.5小时。
8. 1.5小时后加入冰糖、盐、生抽调味。
9. 盖上锅盖，继续中小火炖1小时。当颜色变得最正确时关闭热量。
其实红烧蹄子的做法还是比较简单的，只要你细心。人们之所以如此喜爱这道菜，主要是因为蹄子本身含有大量的蛋白质和碳水化合物。在这种情况下，可以加速体内的新陈代谢，从而起到抗衰老的作用，还可以预防癌症的发生。
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