大蒜虽然是生活中常用的烹调调味品，但它的功效却很多。最广为人知的是，大蒜是杀菌大师，对细菌有杀灭作用，可用于防治肠道细菌感染。此外，大蒜还可以降低血脂。吃完大鱼大肉后，可以吃几颗大蒜，去除血液中的油脂，防止脂肪在血管中堆积。此外，大蒜中的硒可以抗肿瘤，所以经常食用它会降低肿瘤的发生率。大蒜压碎后会产生大蒜素，对人有益，所以最好静置十分钟后再食用。
首先，大蒜中所含的大蒜素是一种强大的细菌杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制和杀灭作用，可以治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也给高脂血症患者带来好消息。吃了香肠和培根等高脂肪食物后，血液中的脂肪呈指数增长。如果你同时吃大蒜，脂肪的上升趋势将得到遏制。
大蒜之所以有如此出色的功效，是因为它含有两种有效物质，蒜氨酸和蒜酶。一旦大蒜被压碎，它们就会相互接触，形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素受热会很快失去作用，所以生吃大蒜比煮熟的大蒜杀菌效果更好。
因此，如果你想获得最佳的健康益处，最好将大蒜捣碎，而不是用刀切碎。并且捣碎的大蒜要先放10到15分钟，让蒜素和蒜酶在空气中结合产生大蒜素再食用。所以，家里用大蒜拌凉菜是很健康的，吃饺子的时候用醋和少量香油拌蒜泥。
因此，大蒜有很强的刺激性，所以不建议空腹或腹泻时吃大蒜。空腹吃东西容易刺激胃肠壁，容易引起急性胃炎。腹泻时吃大蒜会加速肠蠕动，加重腹泻。大蒜不宜过量食用，或长期服用，会损伤肝脏，引起大便干燥，导致便秘，对大蒜过敏者禁用。
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